真空干燥機的種類很多，大多數干燥室能夠密閉的常壓干燥設備都能實現真空干燥。在真空干燥技術領域里，可以把真空串燥設備分成 普通真空干燥和特種真空干燥兩大類。
普通真空干燥設備主要包括：

適合于液體、漿體、粉體和顆粒物品干燥的箱式干燥設備；適合于果汁、牛奶、蜜糖、甘薯泥、番茄醬等干燥的滾筒式真空干燥設備；適合于橙汁、番茄汁、速溶茶和速溶咖啡等生產的帶式真空干燥設備；
適合于粉體顆粒物料的，如維生素C等干燥的真空震動流動干燥機；還有圓筒攪拌型真空干燥機、雙錐回轉型真空干燥機、真空耙式干燥機、圓盤刮板真空干燥機等。

特種真空干燥設備主要有：

真空冷凍干燥設備
       低頻真空干燥設備
       氣相真空干燥設備